Reseña del restaurante Goldbergs Kosher Bakery and Deli - inteligenciaes

Reseña del restaurante Goldbergs Kosher Bakery and Deli

El nombre de la organización a la que asistí y en la que solía trabajar se llama Goldberg’s Kosher Bakery and Deli. La persona que entrevisté se llama Dan Knudsen y su esposa. Dan principalmente hizo todo el hablar. Me sentí afortunado de poder contactarlos porque no los había visto en aproximadamente dos años.

Su nueva panadería todavía tiene el mismo nombre, pero está ubicada en Hillsboro en un complejo comercial. El Goldberg’s original era un restaurante de alta cocina ubicado en el Lloyd Center Mall en el noreste de Portland. El padre de la propietaria murió y le pasó el negocio a su hija y su nuevo esposo, quienes trabajaban para su padre en los años 60. Los nuevos propietarios abrieron en Hillsdale y solo hornearon y administraron una tienda de delicatessen. Ya no eran un restaurante de alta cocina. La gente siempre preguntaba “¿Es este el mismo Goldberg’s del Lloyd Center?” La respuesta sería “Misma familia solo operación diferente”.

Después de tener una panadería en Hillsdale a finales de los años 70, se mudaron a una milla de distancia a un lugar en el suroeste de Portland. Su concepto de marketing era simple; querían tener una panadería judía a la antigua porque la familia era judía. La decoración consistía en fotografías de la familia original, incluido el padre (propietario), colgadas en la panadería. Los bagels que se sirvieron se enrollaron a mano y se hirvieron antes de hornearlos. Esa es claramente la forma antigua. Todos los sándwiches estaban hechos con pan horneado en el lado de la panadería del establecimiento.

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Los viernes se horneaba cierto pan trenzado llamado “challa”. Supongo que es tradición judía comer esto todos los viernes. Ese sería el día más ocupado. Estaba claro quién era la clientela para ese día de la semana. Habría pavo asado fresco puesto en los sándwiches que eran muy populares. Era como hornear un pavo de Acción de Gracias y poner la carne directamente sobre un sándwich. Vendría gente de kilómetros a la redonda. Eran clientes habituales y una vez más quedó claro quién era la clientela. La comida era kosher y los clientes judíos no pueden comer ningún otro tipo de pan y bagels a menos que estén certificados.

Había mucha competencia, especialmente durante las vacaciones. Los clientes buscarían por toda la ciudad el panecillo perfecto para la cena. Había muchas otras panaderías en la ciudad. Estos incluían el departamento de panadería de Elephant’s, Grand Central, Noah’s y Albertson’s. Creo que los clientes eligieron Goldberg’s porque ya habían estado yendo allí durante muchos años.

Los productos eran principalmente barras de pan, bagels, sándwiches y artículos como el pan ficcocia. Habría una opción de tener el pan rebanado o sin rebanar. El precio era razonable. Costaba $2,50 por una hogaza de pan pesado. Siempre había cuatro tipos para elegir de trigo, blanco, centeno claro y centeno oscuro. Nunca supe cuánto cobraban las otras panaderías locales por sus panes.

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La ubicación no era la mejor, pero tampoco la peor. Estaba ubicado en un pequeño centro comercial en un vecindario. Había un centro comunitario judío a menos de media milla calle abajo. Sabía, al igual que los propietarios, que eso tenía que generar ingresos adicionales. La promoción principal sería un bagel, queso crema y un café por un dólar. Eso podría haber sido un artículo perdido para el establecimiento, pero nunca pregunté. Estoy seguro de que si hubo una ganancia involucrada, fue mucho.

Una estrategia de marketing más que tenían era un letrero que decía un bagel y queso crema gratis si era tu cumpleaños. Pero eso fue menor en comparación con no tener una valla publicitaria frente a su edificio. Creo que simplemente no tenían el dinero para eso.

Conclusiones:

El propietario masculino que hacía la mayor parte de la cocción sufrió un aneurisma cerebral. No pudo trabajar y el lugar tuvo que cerrar durante aproximadamente un año y medio. Nunca volvieron a abrir en ese lugar. En cambio, reabrieron en Hillsboro y ahora están escondidos en un complejo comercial. Su principal fuente de ingresos se destaca en Portland vendiendo sus productos. Solo usan el complejo comercial para hornear sus productos y transportarlos a los stands.

Cuando visité recientemente a los propietarios en la nueva ubicación, noté una nota escrita a mano en la puerta que decía “Estamos abiertos nuevamente y la tradición continúa”. Pensé que era genial. Honestamente, no los veo expandirse mucho más que eso. Se están haciendo viejos.

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