Receta de Antoine Una 'primicia' culinaria - Steak Robespierre - inteligenciaes

Receta de Antoine Una ‘primicia’ culinaria – Steak Robespierre

Es una pena que los gourmets del mundo no se unan para entregar un premio anual al Mejor Restaurante del Año.

Sentí esta deficiencia de manera bastante aguda hace algunas semanas cuando algunos de nosotros, los gourmets (los comedores abundantes siempre se refieren a sí mismos como gourmets), estábamos sentados babeando sobre nuestros pechos.

El deporte de interior favorito de quienes disfrutan de la buena comida es recordar Comidas Memorables en restaurantes famosos.

opiné que Antoine’s de Nueva Orleans tiene que estar entre los líderes por su Steak Robespierre.

“¿Bistec qué?” —preguntaron mis incrédulos compañeros, como suelen hacer los sabios comedores. “¿Quién ha oído hablar de ese plato? Nos estás engañando”.

Picado hasta lo más profundo de mis papilas gustativas, afirmé con firmeza que Antoine había preparado el bistec más delicioso de este lado de Pearly Gates; y, de hecho, Robespierre, era su nombre.

“Pooh”, respondieron.

Así fue como me lancé a la búsqueda de la receta del Steak Robespierre.

Ninguno de los libros de cocina de nuestra casa, ya comprometidos con el Instituto Smithsonian después de mi muerte, tenía una palabra sobre el famoso bistec de Antoine.

Así mismo el departamento de cocina de la Biblioteca Pública.

Asimismo los redactores de alimentación de tres grandes diarios.

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Por fin, desesperada, una llamada telefónica de larga distancia al propio Antoine.

¡Voila!

Una conversación con el jefe de cocina.

¿Cómo conversan los simples mortales con los hombres sobre cuyos hombros descansa la asombrosa responsabilidad de preparar Grandes Comidas?

“Por favor, oh augusto, señor, mis credenciales como Maestro Gourmet están en peligro porque ciertos neófitos no han logrado hacer su peregrinaje y, por lo tanto, ignoran las delicias del Steak Robespierre.

“¿Te dignarías, en este extremo, a iluminar a los miserables de Ohio que dudan de mi veracidad y tu habilidad culinaria?” Larga pausa en el otro extremo del cable.

“¡Sacro azul!” el Grande entonó. “Conoce una receta secreta que he jurado darle sólo a mi hijo”.

“Estoy desolado”, respondí. “Seré expulsado del Gourmet’s Club y volveré a comer cerdo y frijoles todos los sábados”.

“Bueno, en ese caso, te diré los ingredientes, pero no las cantidades. Hijo mío, ¿entiendes?”

“¡Sí, sí, sí! Pero por favor continúe, mis tres minutos casi han terminado”.

Aquí, entonces, Friends of the Sauce Pan, están los materiales que se utilizan en el exclusivo Steak Robespierre de Antoine. Esta es una primicia culinaria en el mundo del periodismo gastronómico; otros periódicos pueden copiarla.

Marinar los lomos de res enteros y curados en vino tinto y aderezo francés hasta por cuatro horas. Hornee a medio raro.

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A continuación, haga una pequeña salsa marrón con caldo de res y arrurruz. Agregue estos ingredientes: tocino salteado en cubitos; cebolletas; vino tinto; jugo de tomate; hígados de pollo salteados en la grasa de tocino; aceitunas verdes en rodajas; sombreros de champiñones; y por último, panes dulces de ternera troceados bien hervidos y limpios.

Adorne con corazones de alcachofa marinados en aceite de oliva, vinagre de vino y eneldo.

Si esta descripción no ha hecho hervir tus jugos digestivos, déjanos y ve a la página de deportes.

Para aquellos de ustedes que ahora se desmayan con espasmos involuntarios de los músculos del estómago, sigan leyendo bajo su propio riesgo.

La prueba del budín, es decir, el bistec, está en comerlo, por lo que la Madre de Mis Hijos accedió amablemente a preparar el plato para nuestros amigos que dudaban. Nuestros amigos, ahora ansiosos, prometieron rodearlo con las mismas viandas que acompañaron a nuestro primer Steak Robespierre en Antoine’s, hace tantos años.

Oh, qué cena fue esa. Será una leyenda para ser apreciada por mis hijos.

Primero hubo sopa bullabesa con grandes trozos de pescado blanco, vieiras y anguilas. Camarones hervidos con salsa de tomate caliente. Ensalada Ponchartrain con rodajas de tomate marinado en vino tinto, coronado con puntas de espárragos finamente picados y blanqueados, ensalada de patata, aderezo Thousand Island y caviar negro.

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Steak Robespierre, ligero como una nube y goteando con esa exquisita salsa.

Arroz “sucio” cocido al vapor en consomé de res. Crackling Rose para el vino de mesa.

De postre, mi especialidad, Bananas Foster, flambeadas.

Café con leche.

Bon bons y frutos secos tostados mixtos. Cigarros Panatella y Southern Comfort para damas y caballeros.

Bueno, señor, y Bob, puede imaginarse el efecto que esta obra maestra tuvo en mis dudosos amigos. Ya hay un movimiento en marcha en mi club gourmet para darme un Certificado de Reconocimiento, y tal vez hacerme Gran Guardia De La Sartén.

Espero poder llevar el título con modestia.

10 de octubre de 1973

Haga clic aquí para ver este artículo en el sitio web de Lindsey Williams

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