Ndunderi - Historia de una bola de masa italiana - inteligenciaes

Ndunderi – Historia de una bola de masa italiana

Si tiene antecedentes italoamericanos, lo más probable es que sus antepasados ​​​​vinieran del sur de Italia. Si recuerdas haber escuchado hablar a tus abuelos o bisabuelos, sabrás que ellos no “hablaban” italiano, sino que lo “cantaban”. Las frases italianas que recuerdo de la infancia no se distinguen como palabras individuales. Eran un flujo de sonidos indistinguibles, algunos muy musicales, otros improperios picantes. Recuerdo la frase, “mah’lay-bonz” que creo que significaba; “eres un dolor en el estómago”. Similar a esta frase era “doo-zee-ollasque ahora, como adulto que habla italiano, he llegado a saber que es una corrupción de “Tu sei pozzo”, “Estás loco”. También estaba la frase dirigida a los bebés, “Doo – zee – pee-zhad , que significaba, “Mojaste el pañal”. También estaba la llamada “Aye… por qué-yoh”, que iba dirigida a cualquier joven. Todavía no tengo idea de qué significa eso. Uno de los aspectos más curiosos del dialecto del sur de Italia es la forma en que duplica las consonantes al comienzo de las palabras. Esta duplicación de consonantes no es solo una cuestión de ortografía.

La doble consonante es característica de cómo los italianos del sur cantan su idioma. (Wikipedia ofrece una mirada muy interesante al dialecto napolitano). Y aquí hay una palabra y una comida del área de Amalfi que ofrece un ejemplo perfecto del dialecto napolitano y la comida: “ndunderi”. Encontré la receta de ndunderi (Doon-der-ee) cuando estaba investigando ñoquis y cavatelli. “Ndunderi” no era algo de lo que hubiera oído hablar. A pesar de que estos ñoquis como pasta provienen de la región de Nápoles, no creo que esta variedad de bola de masa haya llegado a América. Nunca he oído la palabra entre amigos italoamericanos ni la he visto en los menús de ningún restaurante italoamericano. De hecho, nunca he oído hablar de ellos en Italia.

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Según la mayoría de los sitios italianos, los ndunderi son una forma de pasta muy antigua e incluso son reconocidos como tales por la UNESCO. En la época romana, se hacían con faro molido u otros granos. El líquido era originalmente leche agria. Los nduderi, como se conocen hoy en día, al menos en la mayoría de las recetas, están hechos de una combinación de sémola y harina blanca normal. Para el líquido, los ndunderi de hoy usan queso ricotta y huevos. Según un sitio italiano, “Virtual Sorrento”, la versión precolombina de ndunderi eran albóndigas bastante grandes. Estaban adornados con diversas especias y aceite de oliva. Con el descubrimiento de América y la introducción del tomate, la bola de masa se hizo más pequeña y entró en juego la salsa de tomate.

En la forma curiosa en que las cosas suceden simultáneamente, vi un episodio de Amalfi Getaway de David Rocco, y ¿cuál es el elemento destacado pero ndunderi? La variación significativa en la receta que presentó fue la salsa. La receta de David Rocco presentaba una salsa de crema con sabor a limón. Al principio esto me confundió, ya que parecía que el jugo de limón cuajaría la crema. Pero pensé que si agregaba el jugo de limón primero a la mantequilla derretida y luego agregaba lentamente la crema, podría funcionar. Y lo hizo. Es más, como apuntaba mi hija, esta salsa de limón sería una delicia sobre el pescado al horno y también sobre los espárragos. La receta del ndunderi está en http://www.thefoodtable.com/ndunderi.html

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