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Esta es la conversación típica la mayoría de las mañanas y, a veces, los fines de semana durante la merienda, entre mi esposa y mi hija de 4 años.
“Mamá, tengo hambre.” “¿Qué te gustaría comer?” “Sandwich de huevo.”
Quiere un huevo frito, cocido en un poco de aceite de oliva virgen a fuego moderado con una pizca de pimienta recién molida en un sándwich de pan casero integral recién horneado. Le presenté los huevos cuando era una niña pequeña. Los huevos son fáciles de masticar y deben formar parte de la dieta diaria de cualquier niño de un año o mayor. Recuerdo cuando mi hija, cuando era pequeña, se comía primero la clara de huevo y luego se metía la yema entera de un huevo duro directamente en la boca. Todavía recuerdo cuando era niño y mi madre solía darme un huevo duro cada vez que tenía hambre. ¿Qué pasó con los buenos tiempos pasados de moda cuando los huevos se daban como bocadillos?
Hoy vivimos en una sociedad propensa a la adicción. De todas las adicciones que existen, una de las más mortales es la que se pasa por alto con mayor frecuencia: la comida chatarra. Alimentamos a nuestros hijos con comida chatarra todos los días sin darnos cuenta. Todos somos culpables de hacer esto. Es más fácil sacar una bolsa de patatas fritas cuando un niño tiene hambre en lugar de que sufra punzadas de hambre. Esta práctica es aceptable para las raras ocasiones, pero el problema de nuestra sociedad es que usamos este tipo de comida chatarra como un refrigerio común todos los días.
¿Sabías también que la comida procesada es comida chatarra? La primera imagen que les viene a la mente a la mayoría de las personas cuando escuchan el término “comida procesada” es una hamburguesa envuelta y una manga de papas fritas servidas en el mostrador de un restaurante de comida rápida. Pero la verdad es que la misma comida que tiene en sus gabinetes se procesa si está en caja, en bolsas, enlatada o en frascos, congelada o deshidratada y tiene una lista de ingredientes en la etiqueta. Los alimentos procesados se han alterado de su estado natural por razones de “seguridad” y conveniencia. Los alimentos procesados son más convenientes, es mucho más fácil hornear un pastel abriendo una caja, vertiendo una mezcla seca y agregando un huevo y un poco de aceite que comenzar desde cero. En lugar de preparar un plato con ingredientes frescos, ¿por qué no comprar una comida preparada en la tienda? ¿No es más fácil meterlo en el microondas durante un par de minutos? ¡Sin ollas y sartenes, sin ensuciar! Pero los alimentos procesados están mezclados con colores, que a menudo no son comestibles, cancerígenos y dañinos para el cuerpo. Los estudios han encontrado que los colorantes alimentarios pueden causar hiperactividad y pérdida de concentración en los niños. Chocolates, refrescos de cola, bebidas aromatizadas y bocadillos están llenos de colorantes artificiales. Estos no son los únicos aditivos en los alimentos procesados. No olvide la sal refinada, el azúcar, los conservantes, los potenciadores del sabor y otros denominados “suplementos beneficiosos”. Los niños son especialmente vulnerables a estos ingredientes antinaturales. Las dietas deficientes pueden retardar el crecimiento, deteriorar los dientes nuevos, promover la obesidad y sembrar las semillas de la dolencia y la enfermedad debilitante que, en última instancia, conducen a enfermedades incurables y la muerte o, lo que es peor, hacen que la vida sea insoportable.
¿Sabía que aproximadamente el 80% de las madres, que suele ser el padre principal que controla la dieta de su hijo, considera que la dieta de su hijo es ‘muy buena / buena / saludable’ y, por tanto, sobreestima la calidad de la dieta de su hijo? Esto es sumamente preocupante, ya que las madres que no perciben que sus hijos siguen una dieta poco saludable no harán las modificaciones oportunas para mejorar los hábitos alimentarios de sus hijos. No seas una de estas madres, alimenta correctamente a nuestros hijos y esto solo se puede hacer reduciendo tu introducción de comida chatarra procesada en sus dietas. Si crees que eres una de estas madres que ya lo ha hecho, piénsalo de nuevo. ¿Le da a su hijo pan de la panadería? ¿Les da jugo “recién exprimido” embotellado? ¿Les das yogures de frutas? ¿Unta su tostada o sándwich con mantequilla o margarina comercial? ¿Utiliza tomates enlatados para hacer sus salsas? ¿Les da de comer maíz dulce o guisantes congelados? Lo peor de todo, ¿les da manzanas que no ha lavado? Esta línea de preguntas podría continuar, pero si ya respondió “sí” a la mayoría de estas preguntas, ¡su hijo tiene una dieta poco saludable! (Si desea saber más sobre los alimentos descritos anteriormente y por qué se consideran no saludables, lea nuestra investigación en “¿Su comida le está matando?”).
¿Cómo puede un simple sándwich de huevo contribuir a una dieta saludable? Un sándwich de huevo frito, por ejemplo, consiste solo en pan, huevo y posiblemente mantequilla y el aceite que se usa para cocinar el huevo. Los beneficios del pan casero se describen en nuestro artículo “Los cereales integrales y sus beneficios”. Los beneficios de la mantequilla casera se describen en nuestro blog. El huevo es un alimento rico en nutrientes, que contiene proteínas de alta calidad y una amplia gama de vitaminas, minerales y oligoelementos esenciales.
Como alimento integral, los huevos son una fuente económica y baja en calorías de nutrientes como folato, riboflavina, selenio, lecitina y vitaminas B-12 y A. Los huevos también son una de las pocas fuentes exógenas de vitaminas K y D. Los huevos son una fuente completa de proteínas ya que contienen todos los aminoácidos esenciales que necesita el cuerpo humano. Aunque se encontró que los huevos tienen un contenido de aminoácidos más bajo en comparación con la carne de res, el valor biológico de la proteína del huevo es mayor. La fuente de proteína de los huevos es buena para el desarrollo del músculo esquelético y la proteína del huevo es ampliamente utilizada por los atletas para aumentar la masa muscular.
Todos conocemos los beneficios para la salud de ácidos grasos omega-3 especialmente ácido eicosapentaenoico (EPA) y ácido docosahexaenoico (DHA), asociados con un riesgo reducido de enfermedad cardiovascular (ECV) y mortalidad por enfermedades cardíacas. Los niveles bajos de DHA se han asociado con la enfermedad de Alzheimer. El alimento para pollos ahora está enriquecido con omega-3 para aumentar los niveles de omega-3 en sus huevos. El consumo de huevos enriquecidos con DHA puede mejorar en gran medida la ingesta dietética actual de DHA de fuentes distintas del pescado y ayudar a acercarse o superar las ingestas recomendadas para una salud humana óptima.
Los huevos habían ido perdiendo popularidad a lo largo de los años, principalmente debido a la percepción de los huevos ricos en colesterol como un “alimento prohibido” desarrollado en respuesta a la recomendación de la década de 1970 de la American Heart Association (AHA), muy publicitada, de restringir el consumo de huevos y limitar ingesta dietética de colesterol a 300 mg / d. Las pautas de colesterol en la dieta son similares en el informe más reciente de la AHA; sin embargo, su posición con respecto a la ingesta de huevos se ha vuelto más específica. Se dijo que la ingesta de una yema al día es aceptable, si otros alimentos que aportan colesterol están limitados en la dieta. Aunque un huevo contiene 212 miligramos de colesterol, el colesterol de la dieta tiene menos efecto sobre el colesterol en sangre de lo que se creía. Además, el colesterol es un componente de la dieta que ha despertado mucho interés público y científico junto con la enfermedad coronaria, pero una investigación extensa no ha logrado establecer un vínculo definitivo entre la ingesta de colesterol en la dieta y la progresión de la enfermedad. De hecho, una revisión reciente de años de investigación ha concluido que los adultos sanos pueden disfrutar de los huevos sin ECV. Se pueden sacar muchas conclusiones sobre los efectos nocivos de comer huevos, pero deben tomarse con precaución. Por ejemplo, un estudio concluyó que los huevos estaban relacionados con un mayor riesgo de diabetes tipo 2, pero esta no era la historia real, ya que el resultado de la manifestación de esta enfermedad era la mala nutrición asociada, principalmente salchichas y tocino con huevos en las personas analizadas. La realidad de la situación es que, aunque la ingesta de huevos ha disminuido constantemente desde las recomendaciones originales en la década de 1970, la cardiopatía coronaria y la diabetes tipo 2, así como la obesidad, siguen siendo las principales causas de muerte en los Estados Unidos en la actualidad.
Los huevos han recibido cierta atención por su papel en el mantenimiento de la salud ocular y potencialmente ayudar a prevenir la degeneración macular relacionada con la edad (DMAE), la principal causa de ceguera irreversible en los Estados Unidos. Esta condición se desarrolla a partir de un daño oxidativo a largo plazo causado por la exposición del ojo a una luz intensa. Investigaciones recientes han demostrado el valor de luteína, un pigmento natural o carotenoide en las yemas de huevo. La luteína y la zeaxantina se acumulan en la región macular de la retina, por lo tanto, debido a sus propiedades químicas; Estos dos carotenoides pueden funcionar para reducir el riesgo de desarrollar AMD. Los estudios epidemiológicos apoyan el hecho de que aquellas personas que consumían una mayor cantidad de alimentos ricos en luteína y zeaxantina tenían un riesgo menor de DMAE. Aunque los huevos contienen menos luteína que las verduras de hoja verde, la luteína de los huevos se absorbe más fácilmente. Se ha descubierto que una yema proporciona entre 200 y 300 microgramos de estos carotenoides. En un estudio que midió el contenido total de carotenoides de varios alimentos, la luteína representó 15-47 / 100 partes del carotenoide total que se encuentra en varias verduras de hoja verde oscuro, mientras que se encontró que los huevos contienen 54/100 partes. Esto sugiere que uno se beneficiaría más comiendo un huevo que obteniendo luteína de otras fuentes. La luteína y la zeaxantina también se clasifican como antioxidantes y su ingesta también puede estar asociada con una disminución del riesgo de artritis reumatoide, cardiopatía coronaria y enfermedades crónicas como el cáncer.
Los huevos contienen muchos de los minerales que el cuerpo humano necesita para su salud. En particular, los huevos son ricos en colina, un nutriente esencial necesario para el funcionamiento normal de todas las células. Es especialmente importante para el hígado, el cerebro y la red neuronal adecuada, el desarrollo de la memoria e incluso la inflamación, por lo que reduce el riesgo de enfermedades cardíacas y cáncer de mama. Las posibles implicaciones para la salud pública de no consumir lo suficiente de este nutriente esencial solo han comenzado a examinarse recientemente. Existe una variación significativa en el requerimiento dietético de colina. Cuando se les alimentó con una dieta deficiente en colina, algunos hombres y mujeres desarrollaron hígado graso y daño hepático y muscular, mientras que otros no. Esto trae una variabilidad genética a la necesidad de colina en la dieta. No obstante, se recomienda encarecidamente no solo para los niños sino también para las futuras mamás, ya que los huevos son una fuente concentrada de colina sin las calorías adicionales. Para obtener la misma cantidad de colina que se encuentra en un solo huevo (125 mg / 72 calorías; la mayor parte de la colina está en la yema de huevo – 680 mg / 100g), se necesitaría consumir 3 ¼ tazas de leche (270 calorías) o 3 ½ onzas de germen de trigo (366 calorías).
A pesar de todas sus características positivas, los huevos a veces están relacionados con problemas de seguridad alimentaria. Deben almacenarse y manipularse correctamente. Comer huevos crudos no se considera seguro porque los huevos pueden contener salmonela, un tipo de bacteria que es especialmente peligrosa para los muy jóvenes, los ancianos y los inmunodeprimidos. En los casos en que se requiera huevo crudo en una receta, asegúrese de que esté pasteurizado.
Si se juzga como un alimento integral, y no simplemente como una fuente de colesterol en la dieta, la contribución positiva de los huevos a una dieta saludable se hace evidente y supera con creces los mitos sobre el colesterol de los huevos en la dieta. Dado que los huevos son un alimento convencional que contiene nutrientes que juegan un papel fundamental más allá de la nutrición básica, se debe considerar su promoción como alimento funcional. En conclusión, es hora de cambiar el mensaje del huevo. Para el consumidor, la imagen más esencial es probablemente que los huevos saben bien. El gusto es muy importante para los consumidores. La segunda imagen que necesita un cambio es que los huevos sean reconocidos como un alimento nutritivo que también tiene beneficios para la salud más allá de la nutrición básica. El concepto de huevos como un ‘alimento funcional’ es nuevo para muchos y requiere un cambio en la percepción del papel de los huevos en la dieta. Y finalmente, la evidencia de que comer huevos no está relacionado con el riesgo de enfermedad cardíaca debe difundirse ampliamente entre los profesionales de la salud y el público para que todos puedan beneficiarse de la inclusión de huevos en la dieta.
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