Cocina del sur, centro y norte de Italia - inteligenciaes

Cocina del sur, centro y norte de Italia

Sur de Italia

Lazio, Abruzzo, Molise, Campania, Puglia, Basilicata, Calabria, Sicilia y Cerdeña conforman el sur de Italia, hogar de una robusta cucina povera (cocina campesina) y una maravillosa cocina creada a partir de todo lo que estaba disponible en las regiones, como verduras maduradas al sol y frutas, trigo para pasta seca y quesos locales.

Rodeando a Roma, Lazio está influenciado por la comida única de su capital. La cocina romana no se considera una cocina delicada y utiliza principalmente pasta, frijoles, alcachofas, carne y sus espaguetis a la carbonara (jamón, tocino, queso y huevos) y bucatini all’amatriciana (panceta, tomate y queso parmesano), ambos incluyen el guanciale local (carne de clavija curada). En las zonas rurales de Lazio, el cordero se usa a menudo en platos como el abbacchio (cordero lechal alimentado con leche).

Abruzzo y Molise son zonas montañosas con fuertes tradiciones culinarias rurales. Molise produce lentejas finas, pasta y aceites de oliva, mientras que el azafrán se cultiva en Abruzzi, junto con los divolilli (pequeños guindillas rojas) que acompañan a tantos platos.

La cocina de Campania y Nápoles es famosa en todo el mundo con variedades de platos de pasta como espaguetis con tomate y albahaca, espaguetis all vongole (salsa de almejas), pizza cubierta con mozzarella fresca y berenjena a la parmesana. Además de la mozzarella fresca de búfala o de vaca, hay una buena ricotta, quesos de cabra y caciocavallo. Los limones se utilizan en granizado y limoncello.

Puglia ha tenido muchos invasores extranjeros, pero la comida sigue siendo italiana. Orecchette es un delicioso pasado en forma de oreja, servido localmente con cime di rapa (hojas de nabo) y buenos quesos incluyen caciocavallo, scamorza y ​​pecorino.

Basilicata es una de las regiones más pobres de Italia, pero su cucina povera (cocina campesina), dominada por la pasta y las verduras, es deliciosa. Los platos y las carnes se condimentan con peperoncino (variedades picantes de chiles).

En la punta de Italia, Calabria tiene dos costas, lo que le proporciona abundante marisco, en particular pez espada y atún. Los cítricos crecen bien en esa región, al igual que los higos y las aceitunas. Peperoncino agrega fuego a la cocina y hay excelente provolone y caciocavallo.

La comida siciliana ha sido influenciada durante mucho tiempo por los invasores, particularmente los árabes que trajeron azúcar. Los dolci (dulces), granito y gelati de la isla todavía se consideran los mejores de Italia. También abundan los mariscos, los cítricos y las alcaparras para hacer caponata (la caponata es un plato de berenjena, una ensalada de verduras cocidas a base de berenjena frita picada y apio sazonado con vinagre endulzado y alcaparras en salsa agridulce). Tradicionalmente, los sardos han mirado más a su inhóspito interior en busca de alimentos que a su costa, una vez infestada de mosquitos. La comida se basa en cochinillo y cordero lechal, percorino, pane carsu (pan plano) y miel.

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Italia central

Emilia Romagna, Le Marche, Toscana y Umbría conforman el centro de Italia. Esta es una zona de pasta fresca, grandes quesos y vinos robustos. Emilia Romagna conocida como la mejor región gastronómica de Italia. Emilia Romagna es la patria de la pasta casera. En Bolonia, los tallarines, lasaña y tortellini son los favoritos. En Emilia, preparar pasta es una obra de arte.

El cerdo es una tradición de la cocina de Emilia-Romaña. Prosciutto, el más famoso de los productos de cerdo de Italia, se hace en Parma. Coppa y pancetta son especialidades de Piacenza en el norte. La carne delicada que a menudo se hace pasar en otros países como mortadela es, de hecho, la famosa mortadela de Bolonia.

Romagna tiene una tradición de platos de pescado, brodetto, la más sabrosa de las sopas de pescado. Parmigiano Reggiano, el rey inigualable del queso.

Otra de las grandes aportaciones culinarias de Emilia-Romaña es el vinagre balsámico, que se elabora en Módena desde hace siglos.

Prosciutto di Parma se produce al sur de Parma y, a menudo, se sirve muy delgado con pan. El Parmiggiano Reggiano se come en trozos o rallado sobre una maravillosa pasta fresca al huevo.

Le Marche es un área autosuficiente. Es conocido por sus mariscos del Adriático, utilizados para producir versiones locales del rico estofado de pescado, brodetto. La cocina local también aprovecha sus trufas blancas y negras, las setas y el hinojo. Los platos ramed incluyen porchetta (cerdo asado) y vincigrassi, que es una lasaña hecha con hígado de pollo y prosciutto. La pasta, en particular maccheroncini y tagliatelle, tiene una importante tradición en Marche. Pastificio Latini produce algunas de las mejores pastas artesanales en la tradición Marche. Los hongos crecen en abundancia en esta área. También se encuentran tres tipos de trufas en Marche; los blancos rivalizan con los del Alba. Las coliflores de las Marcas son famosas en toda Italia. Y las frutas, como las manzanas, los melocotones, los higos y las cerezas, son ricas y deliciosas, un testimonio de la fertilidad del suelo.

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La cocina toscana es reconocida como una de las más sencillas de Italia. Allí se elaboran los mejores aceites vírgenes extra. Las comidas se centran en la carne, especialmente la de res. Los vinos de la Toscana son excepcionales, siendo Chianti el tinto más famoso de Italia. Los toscanos mantienen la grasa a distancia y el asador o la parrilla cerca. Las carnes como la ternera, el pollo y el conejo se suelen asar con romero o hinojo oa la plancha. La mayoría van acompañadas de una rodaja de limón, la idea toscana de una salsa. A lo largo de la costa, los platos se basan en el pescado, con gulas, capturado en la desembocadura del Arno, una especialidad que se encuentra sólo en la Toscana. El aceite de oliva está tan presente en la cocina toscana que incluso se usa en dulces, como el favorito local, el castagnaccio, un pastel hecho con harina de castañas, hinojo, pasas y piñones. Generalmente, los postres son tan simples como los otros alimentos de la Toscana. Una delicia común después de la cena son los biscotti sumergidos en un vaso de Vin Santo de color ámbar. Siena es el hogar del panforte (“pan fuerte”), un rico pastel plano inventado durante las Cruzadas para sostener a las tropas.

Los vinos toscanos están dominados por la uva sangiovese local, la columna vertebral del Chianti clásico y el completo y profundo Brunello.

La comida de Umbría es abundante y sencilla. Es más famoso por su uso de carne de cerdo. Es el hogar también de los grandes quesos pecorino. Los platos de Umbría rara vez contienen más de cuatro o cinco ingredientes, y las carnes y verduras a menudo se sirven solas o sin salsa. La carne es importante para esta región, y es aquí donde el salami está en su mejor momento. Los productos del cerdo, los salames, los embutidos, los embutidos y los ahumados aparecen en el carrito de entremeses de todos los restaurantes. La carne de res también es buena, especialmente cuando proviene de ganado criado cerca de la frontera toscana. Como Umbría no tiene salida al mar, la carpa, el lucio y la anguila son peces de agua dulce que son una parte importante de la cocina de la región.

El aceite de oliva es el condimento por excelencia de la región. La pasta tiende a ser larga y espesa y, a menudo, se sazona con una ralladura de sus mundialmente famosas trufas negras, que se usan generosamente en todo, desde polenta hasta papas. Perugia, la capital de la región, es famosa en todo el mundo por su chocolate. Perugina, creadores de Baci, tiene su sede aquí. Los postres suelen estar aromatizados con miel, castañas, piñones, avellanas y almendras.

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Aunque no es una gran región vitivinícola, Umbría produce el ligero y seco Orvieto, un favorito entre príncipes y papas, y el vino por el que la región es famosa. Esta región abundante también produce un tinto fino, Montefalco Rosso.

norte de italia

Piemonte, Val d’Aosta, Lombardia, Ligurian, Trentino Alto Adige, Veneto y Fruili Venezia Giulia conforman el norte de Italia. Piemonte, Valle d’Aosta, Lombardia y Liguria en el noroeste y Trentino Alto Adige, Veneto y Friuli Venezia Giulia en el noreste. Formado por la influencia de sus vecinos del norte y el terreno montañoso. La polenta y el arroz son alimentos básicos y sus productos lácteos y vinos se encuentran entre los mejores de Italia. Piemonte es el hogar de la muy apreciada trufa blanca Alba espolvoreada sobre fontina derretida sobre pasta o huevos. Esta región también produce los mejores vinos de Italia, Barolo y Barbaresco.

Val d’Aosta es famoso por sus quesos alpinos, fontina, toma y robiola, que son fundamentales para la cocina de la región.

Lombardia se caracteriza por sus ricas zonas agrícolas y tiene una gastronomía muy diversa. Aquí se producen muchos de los quesos más finos de Italia, como Gorgonzola, Taleggio, Bel Paese y gran padano, y se disfruta de pasta fresca, polenta y arroz.

La cocina de Liguria utiliza muchas hierbas en las que las montañas proporcionan abundantes hierbas para cocinar. Las especialidades son la focaccia y la salsa de nueces.

Trentino Alto Adige se puede dividir gastronómicamente en dos. Alto Adige, al norte, es la Italia austriaca y la cocina incluye speck (jamón curado), canederli (bolas de masa hervida) y gulasch (el gulash es principalmente una sopa, que también existe como estofado, generalmente hecho de carne de res, cebollas, verduras, especias y pimentón molido en polvo). ). Trentino es más italiano, aunque los canedirli (albóndigas de pan) son populares y las excelentes manzanas de esta región se convierten en un strudel local. Polenta y panes acompañan las comidas.

Veneto es conocido por su sencilla preparación de mariscos como el moleche (cangrejos de caparazón blando).

Fruili Venezia Giulia es conocida por su proscuitto di San Daniele, un excelente jamón dulce.

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