Arroz Con Todo: La Albufera de Valencia - inteligenciaes

Arroz Con Todo: La Albufera de Valencia

A medida que conduce por el corto tramo de la carretera de doble calzada que une Valencia, en el este de España, con las playas de El Saler a fines de mayo o principios de junio, pronto se da cuenta de lo que parece ser un campo de cricket de color verde vivo que necesita urgentemente un recortar. Son los arrozales de la Albufera, uno de los más grandes de España y parte de una zona que fue, en tiempos de los romanos, la región agrícola más productiva de todo el mundo entonces conocido.

Tome un paseo en uno de los barcas, los largos botes de madera que navegan en el lago, con sus sombrillas brillantes que protegen del calor del sol deslumbrante, y se obtiene una vista de cerca de las densas ‘islas’ de juncos, conocidas localmente como matas. Hay seis de estos islotes, donde las garzas cabalgan majestuosas, y por encima de ti revolotean garcillas bueyeras, patos patos, ánades reales y silbones, algunas de las 250 especies que visitan la Albufera, noventa de las cuales la utilizan como lugar de nidificación.

El barquero señalará los pueblos que rodean el lago, a lo lejos – Valencia, Alfafara, Silla, Benifai – brillando al borde de la extensión de veinticinco kilómetros cuadrados de agua, pero la densidad de un verde profundo que ondula por el La proa oculta el hecho de que, en caso de que pases por la borda en la mayor parte del lago, apenas te cubriría las rodillas.

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La laguna, una de las más grandes del Mediterráneo, recibe unas ocho veces más agua cada año de la que puede albergar sin inundar los alrededores y en estos días grandes compuertas controlan el flujo de agua hacia el mar, sin que el agua salada fluya a la inversa. dirección.

Los romanos colonizaron por primera vez la Albufera, pero fue con la introducción del arroz por parte de los árabes en el siglo XV lo que provocó que grandes extensiones del lago se drenaran para fines agrícolas. Los cultivadores de arroz no tenían una vida saludable ni larga. Debido a las enfermedades infecciosas inherentes al cultivo del cultivo, pocos vivían hasta los 60 años y la enfermedad y la muerte llevaron a la despoblación de la zona, no ayudada por una serie de prohibiciones al cultivo.

La mayoría de los trabajadores agrícolas eran moriscos, moriscos que se habían convertido al cristianismo en la época de Jaime I, y ellos fueron los responsables del diseño de las cabañas de altos picos, barracascon su techo de fuerte pendiente cubierto con dos capas de juncos densamente empaquetados de la matasy sus bajos muros laterales, supuestamente porque en aquella época nadie dormía en camas, todos dormían en el suelo.

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El más antiguo barraca en la Albufera tiene sólo 150 años, pero aún conservan las líneas originales, incluida la pequeña cruz en el ápice del techo que colocaron los moros en tiempos de persecución religiosa para declarar que era una casa cristiana -aunque lo que sentido en sus corazones era su negocio.

A medida que el lago se fue recuperando para la producción de arroz, la pesca disminuyó, aunque sigue siendo una parte importante de la vida comercial de la Albufera. La perca, el salmonete y la lubina son las principales capturas, pero la perla de la laguna es la anguila de agua dulce, que se encuentra en todos los restaurantes locales como todo lo que pebre,un rico guiso en el que se mezcla una pasta de almendras, ajo, azafrán y perejil con el caldo en el que se cuece la anguila.

Reserva natural, coto de pesca, paraíso para los cazadores de patos, la Albufera significa diferentes cosas para diferentes personas, pero no se puede escapar al hecho de que el arroz es el rey y no debería sorprender que ese ícono de la cocina española, el paella Tuvo su origen en los arrozales de Valencia.

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